适合春季吃的应季蔬菜非常多，平时大家大鱼大肉都吃多了，难免会有些油腻，这个季节凉拌菜还是不能少的。凉拌菜的制作过程简单快速，也能做出令大家比较惊喜的美味。今天我就用应季的蔬菜给大家分享6道特别适合春季吃的凉拌菜，简单一拌，10分钟就能上桌，开胃解腻，下酒又下饭。
【蒜苔拌鸡蛋皮】
特别适合春季吃的应季蔬菜，蒜苔搭配花生米，再加入蛋皮，好吃有营养，开胃还解腻，下酒又下菜的一道快手菜哦
1、蒜苔尾巴去掉，尾巴不要浪费，留下来可以炒菜用，蒜苔摘洗干净后不要用刀切先放入筐中备用。
2、准备一锅开水，加一勺盐，来点食用油，把洗净的整把蒜苔放入锅中焯水，焯水时间1分钟即可，蒜苔焯水可以去除蒜苔中的辣味，焯水完捞出过一下凉开水。
3、再准备一些提前泡膨胀的花生米，放入锅中煮5分钟后捞出。
4、碗内打入2个鸡蛋少加一点盐把蛋液搅散，锅烧热放油，加入蛋液摊成蛋皮后切成条备用。
5、接下来把焯水后的蒜苔撕成丝，加入花生米，红辣椒丝，鸡蛋条都放入盆中。
6、接下来准备一些蒜蓉加入盆中，加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油辣椒油，搅拌均匀后就可以装盘啦！
【黄瓜拌虫草花】
虫草花是最适合女性朋友食用的一种天然保健品，春季要多吃哦，美容养颜，搭配上黄瓜好吃还不长肉，开胃爽口还不油腻，喜欢的朋友这个季节一定要多试试哦！
1、首先把买回来新鲜的虫草花根部去除一下，虫草花清洗干净后放入开水锅中焯水，焯水时间不宜过长，一分钟后即可捞出控一下水分备用。
2、再来准备一根黄瓜切成丝放入盆中备用。
3、再来几粒大蒜，剁成蒜末放入盆中，小半个红菜椒切成丁，再把控干水分的虫草花也放入盆中。
4、接下来调味，加入糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀后就可以装盘啦。
【香椿拌豆腐】
这是一道最适合春季吃的一道特色凉拌菜，它的口感鲜嫩清淡，每年也就只有这个季节才能遇到香椿，喜欢吃香椿的朋友这个季节千万别错过，错过了就要等明年了。
1、首先准备一块嫩豆腐，把嫩豆腐切成小块后放入盆中，再准备一锅开水，加入食用盐，把豆腐放锅里轻轻烫一下，这样可以去除豆腐中的豆腥味，因为加了食盐，焯过水的豆腐也会更加容易入味。
2、把香椿根部老的部位去除，吃香椿叶我们一定要选择新鲜的来吃，尽量选择比较嫩一点的香椿叶。如果香椿叶存放时间过长，硝酸盐和亚硝酸盐含量过高，吃时我们一定要焯一下水。香椿焯水变色后即可捞出，捞出后用纯净水冲洗一下即可。
3、接下来把香椿切碎，放入盆中，锅中烧一点热油，油热浇在香椿上面，加入食用盐，搅拌均匀后再加入香油和红菜椒丁，拌均匀后就可以装盘啦！
【花生仁拌苦菊】
这是一道非常简单的苦菊拌花生仁，春天多吃苦菊，清热去火，加上花生仁一拌，鲜香美味，下酒又下饭哦！
1、准备苦菊150克，根部切掉后用流动水冲掉上面的细菌和脏东西，然后再准备一些凉开水把苦菊再冲一遍，完全洗净后放入筐中控干水分备用。
2、在准备80克花生米加入清水浸泡10分钟，然后把花生米表面的杂质冲洗干净。
3、两个小米辣切成圈备用。
4、花生米凉油下入锅中，炸至的过程中用勺子连续翻动，这样可以使花生米受热均匀一些，开小火炸至1分半钟，听到花生米有轻微的炸裂声音时把火关掉，接下来利用油的余温，继续炸半分钟左右，就可以把花生米捞出了。
5、花生米稍微放凉后把花生米的外皮去除一下，再用捣蒜器把花生米轻轻捣成两半，也不需要捣得太碎了。
6、盆里加入切好的小米辣，盐、香醋、生抽、香油、苦菊、花生米，翻拌均匀就可以装入盘中啦！
【凉拌西葫芦】
春季正是西葫芦下来的季节，西葫芦这样做开胃爽口，下酒又下饭，做法超简单，10分钟上桌。
1、首先准备一个洗干净的西葫芦，用擦丝器把西葫芦擦成长一点的细丝，西葫芦里面的瓤容易出水，留下来炒菜吃。
2、准备几根小香葱切成葱花放入碗中，小米辣切成圈，再剁点蒜末放入碗中。
3、锅烧热加入油，油热放入一些干辣椒爆香，然后把烧好的油浇在蒜末上，加入盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，最后把调好的料汁浇入盆中拌匀即可装盘。
【马齿苋拌鸡蛋皮】
春天多吃马齿苋好处多多，再搭配上鸡蛋皮，营养更加丰富，口感爽脆开胃，好吃还解腻，是一道下酒又下饭的好菜。
1、首先把马齿苋的根部去掉，马齿苋洗净后先切成2段备用。
2、锅里水开后加入食用盐，来点油，马齿苋倒入锅中焯水，焯水一分半钟，马齿苋变色后捞出过一下凉开水。然后再把马齿苋控一下水放入盆中备用。
3、准备3个鸡蛋打入碗中，油热把蛋液倒入锅中，摊好的鸡蛋皮切成条放入盆中。
4、准备几粒大蒜，用捣蒜器捣成蒜泥加入盆中，再加点红菜椒丝，接下来调味，加盐、白糖、香醋、香油搅拌均匀就可以装盘啦！
上面给大家分享的这几道凉拌小菜，简单快速，开胃解腻，好吃还不贵，大家喜欢吗？春天你们家乡都喜欢做哪些简单快速的凉拌菜呢？欢迎大家评区留言晒图，分享更多的凉拌菜给大家，感谢大家的转发和支持！
