山西人爱吃面那是出了名的，有人说山西人做的是面，浇面的卤不行。这也不知道是那个瓜娃子说的，其实山西的面和卤都扎根在民间之中。咱们一同看看这些乡土味浓郁，流传在民间有“怪”名字的面食。
开膛搓鱼儿
开膛搓鱼是位于晋中的平遥、介休一带的面饭。制作时，先将面团擀开，切成如筷头大小的面丁，然后逐个将面丁搓至一寸长、中间粗、两头尖尖的鱼鱼，然后将面鱼鱼放在左手心，用右手大拇指在搓好的鱼鱼中部顺着横搓，一个活灵活现的开膛鱼鱼就制成了。这种制法虽然简单，但费时费公, 不是上等客人、主人是不会轻易献技的。从中不难看出，山西面食丰富多彩，手工精细。
油泼猴儿面
油泼猴儿面是临汾，运城一带的家常面食。是将白面和成面团，蘸水扎软稍醒，将面团逐片撕成手掌大小的面片，下入沸水锅中，煮熟后捞出，将姜末、蒜末、辣椒面，用热花椒油泼炝在面，再浇上适量的生抽、醋、盐、鸡精拌匀食用。
磨土豆搓蝌蚪
磨土豆搓蝌蚪是山西民间独创的做法，因是用特制的擦子将面擦入锅中煮熟，其形似蝌蚪而名。将土豆擦成浆，拌入精粉和莜面和成面团后，用擦子将面擦入锅中煮熟，绕上臊子食用。色泽透明，入口筋道醇香。
盆盆牵
盆盆牵做法奇特，方便快捷。因其做面的工具小铁铲当地方言叫“牵”（音），故得此名。将和好的面紧靠盆的一边，左手托盆，右手拿小铁铲，由上向下，将面铲成厚1毫米的长形面片，边铲边下入锅中煮熟，浇菜卤或臊子食用。
荞面铁葫芦
在山西吉县有一种传统风味面食荞面铁葫芦，因其形似葫芦而得名，吉县地处晋西南山区，盛产荞麦。将白面和荞面和成面，擀切成面片煮熟，浇上羊肉酸菜臊子，极具风味。
珍珠疙窝
山西岚县有一种口感筋道，色泽洁白，小巧玲珑的面食。是将面粉中加入一些蛋清，加水和成面团，擀切成6毫米的小面丁，然后用筷子头在小面丁上捅一个小窝，如同珍珠故称为珍珠疙窝，在锅中煮熟浇上面卤食用。
泽州黑疙条
面如其名是一种黑色面条，是用白面、高梁面、黑豆面和成面团，擀切成面条，下锅煮熟，浇上羊肉汤，酸菜豆腐臊子食用。现在还有双色黑圪条、包皮黑圪条等做法。
玉米面甩蛋蛋
玉米面甩蛋蛋是山西吕梁地区的一种面食。制做简便快捷，乡土气息浓。特别是用新鲜玉米细面来制作，色泽金黄，口感香甜。把玉米面用80℃的热水和成面团，先擀片，再切小丁。把小丁放入容器内撒面扑，来回滚动成蛋蛋，入锅煮熟浇卤食用。
