前几天寄了一些老家的特产给一位福建的朋友，今天收到她的消息说准备了一些即食土笋冻给我发过来。本来不说还忘记了，土笋冻这种在我心里顶级的黑暗料理，我可是不敢吃的。给我也是暴殄天物，我一向直来直去，朋友也不会见怪便连忙婉拒了，叫她留着自己吃。
土笋冻，早就听过其大名。一直以来，它在各地恐怖小吃里也占据了重要的一席。
在福建很多地方都有，还有专门的主题餐厅。当时去厦门的时候，同去的朋友们都买了一些尝鲜。只有我一个人，看着不可下口，鼓起全部勇气也终究没敢尝一口。
以土笋冻为主题类似的餐厅很多
土笋冻起源于福建泉州沿海。是一种深受本地人喜欢的一种特色传统风味小吃。原材料是由一种海边滩涂挖出来被称为可口革囊星虫制作而成的。
土笋冻原材料土笋，也叫星虫。
这种蠕虫它含有大量胶质，身长二、三寸。经过加工熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成果冻状。食用时配上好酱油、陈醋、蒜蓉等蘸料一同食用。据爱好者所说，味道一绝！
关于它的来历，有两种说法。一种说是相传民族英雄郑成功发明的，一种说是与戚继光有关。具体是谁，就需要专家考证了。
土笋冻是一种有着历史渊源的特色小吃。据《闽小记》记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”因此，福建人对此爱之不疲。
关于土笋冻，据说营养是非常好的。我国多种药典中记载了其食用和药用价值，它能滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等。对改善肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁也有很好的作用。
同时它的原材料星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分。所以，在沿海地区这属于高级海鲜，价格不菲。
不过好虽好，但我个人真的不敢吃。除了穷酸气觉得价格很高外，更多的是欣赏不了星虫的外表。和它类似的沙虫也是，朋友大快朵颐，我是一口都不敢吃。
“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(正宗)......酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻......”这首闽南歌曲《哇，土笋冻》，唱出了当地人对土笋冻的喜爱之情。
土笋冻是一种由特有产品土笋加工而成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，发源于福建泉州，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。
土笋冻的名字很有“欺骗性”，外地人往往会以为是笋做的冻。
事实上，“土笋”并不是笋，而是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名称为“星虫”的一种环节软体动物，身长二三寸，含有胶质，以泥巴中的藻类和腐殖质为食。
星虫因外形粗陋，表面有密密麻麻的凸起物，颜色黑褐，粗细长短不一，尾巴可以自如伸缩，很像蠕动的蚯蚓，所以闽南人称它为“黑蚯蚓”。
因此，不少人将土笋冻视为福建的“黑暗料理”。虽然星虫长得很吓人，但它们的身体肉滚滚的，像饱满的笋，口味也鲜脆，所以又被称为“土笋”。
一条条黑不溜秋的土笋，如何成为晶莹剔透、甘甜鲜美的土笋冻？这里面大有讲究。
土笋从沙子里挖出后，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮。土笋清洗后，要用船形的石碾移动碾压，以挤出内脏并磨掉黑色的表皮，然后再清洗，去除土笋残余的黑色表皮。
因为土笋富含胶质，所以冷却后可以凝结成块状。好的土笋冻，冻子发亮，没有腥味儿。用筷子夹起来，皮冻表面要够滑溜，掉在盘中，如果能稍微“蹦跶”两下，那就说明土笋冻够脆嫩Q弹，味道当然也鲜美。
吃的时候配上酱油、北醋、甜酱等调味品，味美甘鲜、滑溜爽口，让人回味无穷。
相传发明土笋冻的是民族英雄郑成功。
传说三百多年前，郑成功屯兵东南，士兵因粮食不够，就地取材，从海滩上挖掘海虫，经蒸煮后和汤充饥，偶然有吃剩的土笋连汤隔夜存放，竟然结浆成更加美味的土笋冻，自此以后，这道美食传遍驻屯军附近民间，成为当地人的美食，并随郑成功部队传到台湾，再回传到泉州晋江南安一带，尤以郑成功起事的基地晋江安海的土笋冻最为出名。
如今，安海土笋冻制作技艺已被列入晋江第四批非物质文化遗产名录。这种让闽南人魂牵梦绕的家乡味道得以系统地传承保护下去。
