立春一日，百草回芽。立春是农历年的第一个节气，春为岁首，是新一年的开始。而自秦代以来，就以立春作为孟春时节的开始，由于重视农耕农作，立春之日迎春就成为了很重要的传统民俗，距今已有数千年历史。古时候，在立春之日，天子会亲率三公九卿和众多诸侯大夫去东郊迎春，以祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
立春有很多习俗，其中以“咬春”最为著名。在北方，立春时节家家户户都会吃春饼。一张晶莹剔透的春饼，包裹了从旧年到新年的鲜美，也包裹了不同风味的交流与融合。对于多数北方人来说，吃春饼便是“咬春”，一嘴的鲜美，意味着立春也就到了。
立春时节“咬春”，咬的也是春季的各种鲜美。在民间，立春日还要吃春季的各种新鲜蔬菜，一来是顺应时节，品尝春季的各种鲜味，二来是为了迎接新春，表达人们对春天的美好祝愿。立春“咬春”，一个“咬”字道出了立春时节的众多食俗，立春到了，这被称为“春季5鲜”的应季蔬菜不可少，鲜嫩又有营养，迎接春天身体好。
一、豆芽
春日食春芽，立春之后适合吃各种芽菜，对应四时变化。如绿豆芽、黄豆芽等，清香脆嫩，口感甘甜，此时尝鲜意为“咬春”。在民间认为，芽乃是生命力的集聚，也是一年之始，因此在立春日要多食芽菜。
老北京人称立春为“打春”，按照老一辈的习俗要吃春饼，即为“咬春”。薄皮喧软的春饼上包上各种食材，要从头吃到尾，以此称为“有头有尾”，意为吉利如意。其中春饼卷豆芽是最不能少的，也是早春民间的美食。
推荐菜品：醋溜豆芽
所需食材：豆芽，大蒜，干辣椒，线椒。
1、不喜欢豆芽的“豆腥味”可以先焯水，焯水时加入少许油和盐，放入豆芽，焯水5秒钟即可，焯水后过凉水降温。
2、锅中加油，油热加入蒜瓣、干辣椒、线椒煸香，随后加入绿豆芽翻炒10秒钟。
3、加入2勺香醋，1勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺白糖和适量的盐、味精，搅拌均匀后即可出锅，注意全程速度要快，大火快炒，以免豆芽失去爽脆之感。
二、菠菜
菠菜四季都有，但唯有春季的最好吃，根红叶绿，鲜嫩无比，用来凉拌、烧汤、或清炒都是不错的选择，一口咬下去，春光乍泄，满腔都是春天味道。
推荐菜品：菠菜烧豆腐
所需食材：菠菜，豆腐，鸡蛋，干辣椒，大蒜。
1、菠菜洗净后焯水1分钟，捞出沥干水分备用，大蒜切片，豆腐切块。
2、锅中加入适量油，油热下入裹上鸡蛋液的豆腐块，煎至金黄后捞出。
3、锅中留底油，下入干辣椒和蒜瓣，煸香后倒入菠菜，翻炒均匀。
4、加入煎好的豆腐，倒入2勺生抽和适量的盐、鸡精，翻炒均匀后盛出，一盘鲜嫩可口的菠菜烧豆腐就端上餐桌了。
三、韭菜
俗话说“一月葱，二月韭”，韭菜价格便宜、营养价值高，味道鲜嫩可口，被称为“春季第一鲜”无论做炒菜、凉拌菜还是包饺子都鲜不可挡，也是“咬春”时必不可少的蔬菜。
推荐菜品：干豆角烧韭菜
所需食材：韭菜，干豆角，干辣椒、大蒜、葱。
1、韭菜洗净切成段，干豆角泡发后切成段，大蒜去皮切片，葱切段。
2、锅中加入适量油，如果家里有猪油可以放入1勺猪油，炒出来的菜味道更佳，油热倒入姜片、葱段和干辣椒煸香。
3、加入干豆角翻炒均匀后，加入适量水焖煮10分钟，至豆角软烂后加入2勺生抽，适量的盐。
4、倒入韭菜，韭菜易熟，翻炒1分钟即可，出锅前淋入少许香油，一盘鲜香爽口的干豆角韭菜就做好了。
四、白萝卜
北方人爱吃萝卜，在民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，而在立春之时，“咬春”咬的就是萝卜。在《明宫史》中有记载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。在清代的《燕京岁时记》也有说到：是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰“咬春”。由此看来“咬春”吃萝卜这一习俗，自明清以来就极为盛行。
为什么立春要吃萝卜？萝卜的甜味与辣味共存。老一辈认为，没有辛苦哪来甘甜，因此咬春吃萝卜的习俗，便是咬出了老百姓吃得了苦，才有春日里甘甜的美好寓意。在《天津志略》中更有记载：妇女多食紫萝卜，谓为“子孙萝卜”，可见萝卜当时在老百姓心中的地位之高。
推荐菜品：萝卜煎蛋汤
所需食材：白萝卜，鸡蛋，虾皮，枸杞，小葱。
1、萝卜洗净后擦成丝，小葱洗净切圈，枸杞用温水浸泡5分钟。
2、锅中加入适量油，油热下入鸡蛋，煎至金黄后捞出备用。
3、锅中留底油，下入虾皮翻炒出香味，捞出后下入萝卜丝，炒至萝卜变软后加入热水，煎蛋、虾皮。
4、焖煮10分后汤色逐渐奶白，加入1勺胡椒粉，适量的盐和鸡精，出锅后撒入小葱即可。
五、荠菜
“过春风十里，尽荠麦青青”，说到“咬春”，不得不提的就是荠菜。荠菜又称为“报春菜”，在春天的野菜中，绝对算是最有“春味”的佳蔬。作为开春的急先锋，初春的荠菜鲜美可口，口口清香迎面而来。
在宋代立春时节，家家户户还会制作荠菜迎春饼，在宋代李时的《十二月立春》中曾有“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”的美句，采摘新鲜的荠菜，经巧妇之手做成薄如蝉翼的春盘（即春饼）。
立春之时，品一块荠菜迎春饼，饮一口腊梅花泡酒，留春色，食春味，迎春风，久而久之，生于春天的荠菜便成为古人心目中春的象征。
推荐菜品：荠菜饺子
所需食材：荠菜，肉馅，饺子皮，姜。
1、荠菜洗净后焯水，捞出挤出多余的水分后的剁碎，姜洗净后剁碎。
2、肉馅中加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺香油，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后腌制5分钟后。
3、放入剁碎的荠菜，让肉馅和荠菜充分融合，想要口感更好，可以再加入1勺食用油。
4、将馅料放入饺子皮上，包成喜欢的形状，水开后下入饺子，煮熟即可。
