榆钱是春天的美味，春吃榆钱老习俗了。也是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。它香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。
榆钱的吃法有很多种，可炒，可蒸，更可以做馅，我就爱吃榆钱，有好几种做法，就分享给小伙伴们，马上榆钱就出来了，摘下来尝尝鲜吧。4月，榆钱看到别错过，清心降火，分享4种做法，好吃好做。
第一种《榆钱鸡蛋盒子》
鸡蛋和榆钱的完美结合，做早餐，香喷喷的真心鲜美
主料：面粉、鸡蛋、榆钱
辅料：植物油、盐、香葱、胡椒粉
做法：1、把面粉加开水，用筷子不停拌均匀，凉一会，再合成光滑的面团，用保鲜袋包好，至少再醒30以上分钟
2、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱洗净切末
3、把鸡蛋打散，平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透
4、把榆钱、鸡蛋、香葱，加盐、胡椒粉拌均匀，加熟植物油拌均，静止一会入味
5、把醒好的面团再揉揉， 分成几等份
6、再擀成椭圆形的中间厚，边边薄的面皮，加馅
7、包成饺子形状，用叉子压成花边静置一会
8、平底（或者不沾锅）锅加热，加少许植物油，油热8成，下盒子，小火煎几分钟，煎到盒子皮发硬
9、加少许水加盖煎到水分干，揭盖把盒子翻面继续煎到两面金黄色即可
榆钱我就把它当做蔬菜吃，做了鸡蛋饼，作为早餐吃太好了。
主料：鸡蛋、面粉、榆钱
辅料：植物油、盐、香葱
做法：1、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱洗净切末，鸡蛋打散
2、把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊，加几滴植物油和盐拌均匀
3、 平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈，使面糊均匀地铺在锅里
4、 等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面继续煎到金黄色即可
第三种《榆钱小米粥》
小米和榆钱的结合，清香美味又好吃。绿油油的，看着都有食欲。
主料：榆钱、小米
辅料：枸杞
做法：1、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分,枸杞用凉水泡泡洗净
2、把小米洗净
3、加砂锅里，加水大火煮开
4、转小火熬到开花浓稠（一般10分钟左右即可煮到浓稠）
5、加枸杞拌均匀，小米要是太浓稠了，要不停的搅拌，小心糊锅底6、加榆钱拌均匀，煮到榆钱变色即可出锅
第四种《榆钱炒鸡蛋》
榆钱是小时候的记忆，那个年代吃榆钱饭是春天很家常的饭，做饼子、蒸榆钱等等，现在吃榆钱正当时，用它炒鸡蛋太鲜美好吃了。
主料：榆钱200克、鸡蛋2个
辅料：植物油30克、盐7克、香葱两根、红辣椒1个
做法：1、把榆钱去掉杂质，用盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱、红辣椒洗净切末
2、把鸡蛋打散拌均匀，加榆钱、红辣椒拌均匀， 加几滴植物油再拌均匀、加盐拌均匀
3、热锅凉油，油热7 成，下鸡蛋榆钱液， 用筷子快速翻拌散开，直到炒成花形状4 、加香葱，翻炒均匀即可
