山西是华夏文明的发祥地，早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼，山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。下面就来看看山西10大特色美食，被本地人视为美味，为何难出本省。
1、太原头脑
早餐太原有头脑，头脑就是用羊肉，山药，藕（太原叫莲菜），黄酒熬制而成，放眼看去，就是白白一碗，吃嘴里除了黄酒味也没什么别的味道，不仅我本人实在是吃不惯，就连很多太原人都吃不惯，因为汤是淡的，里面的山药，羊肉等等全部一点味没有。但是，头脑大补，许多老太原人都超爱吃，适合冬天吃，当地人吃头脑，一般会夹一小盘腌韭菜，用来提味。
2、太原羊汤
我始终认为太原羊汤比较有特色。羊肉提前煮好，汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条。很快就可以吃到。一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉（杂）（加二两肉）加两个饼子。值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤，饼子管饱。不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道，只能感叹无福消受了。
3、羊杂割
山西人爱吃羊杂，很多地方都称为羊杂割，在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代，距今已有上千年的历史。羊杂割的特点是它的三汤，煮完羊杂的汤为初汤，羊骨头熬完的汤是二汤，把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。
放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味，那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油，这种辣椒油是用羊油炸的，非常香。对于羊杂割当地人视为美味，不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。
4、丸子汤
山西的丸子汤一般配葱花烙饼吃，汤也为骨汤，白色的骨汤，温润如玉的丸子，炸至金黄的豆腐片，撒上葱花香菜，要半斤飘着香气的金黄色的烙饼，来一碟免费的小菜，一天都熨帖，爽的飞起。如今在外面的我，每次回去，不管多忙，先去找一个小店，喝他一碗，基本六七块钱一顿早饭，简直太划算。特别是冬日的早晨，一碗丸子汤喝得你微微发汗，全身舒展。
5、炒琪
这个制作难度并不仅仅体现在制作工序和技法上，更多的是对原材料及水土（玄学）的极高要求。与当地食材的高度契合，甚至当地的水土对发酵有着极大的影响（个人猜测）造成了山西美食难以复制，更难以推广开来。这里面最典型的就是炒面，它是用土炒的一种面食，这里面不仅有着发酵对面食的影响，更多的是当地食材对食物的影响,（如果土也算成一种食材的话）
6、扯面
运城永济的扯面，一根根薄薄宽宽的手擀面缩的长长的。下入锅中煮开，碗中放入紫菜香菜各种调料，还有大火爆炒过的干香葱，保证你连汤带面吃的碗底朝天。山西面食在对外宣传中号称有1千多种面食种类，据我自己的经验二三百种肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土长的山西人，也会有三四十种面食吃不下去，因为山西面食的特点就是口味受众的极端窄化。
7、油泼面
平陆的油泼面，面煮好后放入碗中，倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料，干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子，咸香适中，肉粒的嚼劲刚刚好，吃完后再加上一碗热热的面汤，此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳，你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。
8、平遥荞面碗团
荞面碗团是平遥特色美食小吃之一，根据当地人讲：刚刚改革开放，百废俱兴。碗脱则作为最早的一类小吃，以“方便、快捷、爽口，便宜”大受欢迎（直到现在都是）。某日早晨，一结巴先生进城办事。城里路遇“卖碗脱则的”，“喂，吃碗脱则哇？”先生两眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起”。——在平遥吃过碗脱则的都知道那个师傅出手之快，真的是神速“吃…吃…吃…吃””这几个字的时间，足可以切好下锅了。所以“不起”出口的时候已经开始炒了。
话说只有平遥家能懂么？荞面碗团就是用荞面和水混合制成的一种类似糕点的美食，加热之后淋上辣椒油、醋、花生碎，入口咸香软糯，味道很是让人惊喜。在山西，讲地缘不超过三十里。好多东西都是近年人口流动带去的。比如陕北的榆林、神木，宁夏的银东，都是前几年煤炭开采和运输使平遥面食在当地流传并大受欢迎。不过这种荞麦的食物好多人还是接受不了它的味道，估计需要慢慢适应吧。
9、太原打卤面
何为总提太原？我也不想啊。太原打卤面说的不是面浇上卤子就是打卤面。只有一种特定的卤面才叫打卤面。这种卤制作工序相对来说比较复杂，原料也比较多。经常说山西面食是一个体系。事实的确如此。山西各地面食的风格原料，甚至审美也各不相同。例如大同就是刀削面，晋中就是剔尖。所以我求求各位太原朋友，别求着外地人来太原吃刀削面了，根本不地道。
山西面食水这么深，基本上是隔了一百公里就啥都不懂了。但是，太原人对打卤面的确非常讲究。外面馆子里面，目前评价比较好的桃源巷的打卤面。别问我叫什么，没名字，连个招牌也没有。但是那家的确是，如果说太原哪家面馆打卤面最好，这家比较没争议（注意比较）。绝大多数时候，出租车司机都能找到。
10、刀削面
先上结论，好吃，不过第一次吃肯定不习惯。2003年，工作关系曾在高平市呆了一年多，犹记得第一次吃刀削面，看着黏黏糊糊的一大碗炒刀削，一筷子下去，我眼泪下来了，是真的不好吃，刚毕业跑这么远，语言不通，习惯不同，真心酸。后来尝试着拉面、手擀面、饸饹面（火车站附近），真的是手工制作，劲道口感甩机制面几条街，再配上现切的辣椒丝、芝麻盐，那滋味，嘿！再后来，回老家真心觉得山西面好吃，怀念那种味道了，早上小米糊，中午面，晚上馄饨。
山西的刀削面最有名的是大同，宽窄薄厚适合，配上你喜欢的臊子，比如西红柿鸡蛋的，牛肉的，猪肉的，肉粒虽然比较碎但是很好吃，加上一颗卤鸡蛋，一个山西广灵卤豆干，再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋，那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。
结束语
山西人确实爱吃面，山西的面确实是够劲道，咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里，所以当地人都不爱吃米，只爱吃面。但对南方人来说，山西面汤味道不够浓郁醇厚，吃起来多少有点寡淡，因而更愿意用高汤或者各种调料烹煮。
山西人下面，面汤打卤什么的并不重要，关键就是面条本身要质地优良，必须是亲自动手擀出的面。而南人下面，对面条没那么多讲究，随意在超市买些鸡蛋挂面、方便面都行，关键是汤汁。结论是山西吃面，外地喝汤。
好吧，真正的结论是山西人把面作为绝对主食，而其他地区都把面条作为副食，这是一丁点需求上的差异，导致两者对于面条态度的截然不同。山西人认为吃超市里毫无咬劲的挂面是不可原谅的，而其它地区的人觉得这不就是面条该有的样子么。所以，山西的面食真的好吃么？“面”是真好吃，但你未必吃得惯。
